Mięso z indyka zawiera mało nasyconych kwasów tłuszczowych, a jedna porcja pokrywa blisko połowę dziennego zapotrzebowania na selen. Dietetycy polecają je szczególnie dzieciom, seniorom i kobietom w ciąży, choć przy ladzie mięsnej wciąż przegrywa popularnością z kurczakiem.
Dla dzieci indyk stanowi budulec mięśni i kośćca. Seniorom pomaga utrzymać masę mięśniową, nie obciążając przy tym układu trawiennego. Kobietom w ciąży dostarcza kwasu foliowego i żelaza.
Co zawiera mięso z indyka
Indyk dostarcza witamin z grupy B, przede wszystkim B12, która bierze udział w produkcji czerwonych krwinek, oraz niacyny, czyli witaminy B3. Ta druga odpowiada za prawidłową pracę mózgu i układu nerwowego, wpływa na stan cery i wspiera procesy odtruwania organizmu.
W mięsie znajdziemy też selen i cynk. Cynk przyspiesza gojenie ran i wzmacnia odporność, selen działa jak przeciwutleniacz chroniący komórki przed starzeniem oraz wspiera pracę tarczycy. Niska zawartość tłuszczów nasyconych sprawia, iż indyka poleca się osobom pilnujących poziomu cholesterolu.
Mięso indycze rzadko wywołuje reakcje uczuleniowe, dlatego uchodzi za jedno z najbezpieczniejszych dla alergików i bywa podawane niemowlętom jako pierwszy mięsny posiłek.
Dlaczego indyk wychodzi suchy
Reputacja twardego i suchego mięsa bierze się ze zbyt długiej obróbki cieplnej. Krótkie smażenie w odpowiedniej temperaturze zachowuje soczystość. Po zdjęciu z patelni mięso powinno odpocząć 2-3 minuty — soki się wtedy ustabilizują i nie wypłyną przy krojeniu.
Metalowy tłuczek rwie włókna, więc lepiej ubić plastry nasadą dłoni albo przez folię spożywczą. Większy kawałek pieczony w piekarniku trzeba podlewać wywarem lub winem, żeby naturalna wilgoć nie odparowała.
Indyk w cytrynowej marynacie
Składniki: 600 g polędwiczki lub piersi z indyka, 3 łyżki oliwy z oliwek, sok i otarta skórka z połowy cytryny, 2 ząbki czosnku, łyżeczka suszonego tymianku lub rozmarynu, sól i pieprz, łyżka masła klarowanego do smażenia.
Mięso pokrój w poprzek włókien na plastry o grubości około 2 cm i lekko rozbij dłonią. Oliwę wymieszaj z sokiem i skórką cytrynową, przeciśniętym czosnkiem oraz ziołami. Zanurz plastry w marynacie i odstaw na co najmniej 30 minut. Rozgrzej masło klarowane na patelni i smaż indyka po 3-4 minuty z każdej strony, aż się zarumieni. Przed podaniem odczekaj 2 minuty. Danie pasuje do lekkiej sałatki z dressingiem i pieczonych ziemniaków.
Treści w serwisie mają charakter informacyjno-edukacyjny i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skontaktuj się ze specjalistą.
