Grillowanie to nie tylko polski fenomen, choć my kochamy je wyjątkowo. To świetna okazja do spędzenia czasu z rodziną i przyjaciółmi, w dodatku na świeżym powietrzu.
A smak potraw z grilla jest unikalny. Wysoka temperatura i dym z grilla nadają mięsu i warzywom charakterystyczny aromat, trudny do uzyskania w inny sposób. W końcu mało kto ma własną wędzarnię, więc grill może być jej namiastką.
Grill pod lupą: czy to, co jemy, jest niezdrowe?
Niestety, tradycyjny grillowy jadłospis często pozostawia wiele do życzenia, jeżeli przeanalizujemy go pod kątem zdrowotnym. Królują w nim tłuste mięsa, takie jak karkówka i kiełbasa, bogate w nasycone kwasy tłuszczowe i cholesterol.
Podczas grillowania tłuszcz z mięsa topi się i kapie na rozżarzone węgle, w efekcie tworzą się toksyczne, rakotwórcze związki, które osadzają się na grillowanych potrawach, a potem trafiają do naszych żołądków.
Dodatkowo robiąc grilla, często sięgamy po przetworzone produkty, takie jak gotowe marynaty pełne soli, cukru i konserwantów. Do tego białe pieczywo i dosładzane napoje o niskich walorach odżywczych. Efekt? Bomba kalorii i wolnych rodników gotowa.
Grill na diecie? To możliwe!
Dobra wiadomość jest taka, iż nie musimy całkowicie rezygnować z grilla, choćby jeżeli obsesyjnie dbamy o zdrowie i nie chcemy odpuścić choćby w majówkę.
Możemy znacząco "odchudzić" majówkową ucztę, wprowadzając pewne modyfikacje. Dzięki temu nie nie doświadczymy przykrych konsekwencji żołądkowych i nie dostarczymy sobie nadmiaru kalorii.
– Nie musimy całkowicie rezygnować z grillowanych potraw. Pod warunkiem, iż zwracamy uwagę na to, co jemy. Na grillu bardzo dobrze sprawdzą się warzywa, na przykład dobrze przyprawiona cukinia, bakłażan, szparagi czy sałata rzymska – mówi w rozmowie z naTemat.pl dietetyczka kliniczna Klaudia Wiśniewska, doktorantka z Zakładu Medycyny Społecznej i Zdrowia Publicznego Warszawskiego Uniwersytetu Medycznego, właścicielka Centrum Terapii Dietetycznej SPOT.
– To, co nas często gubi, to korzystanie z gotowych mieszanek przypraw, sosów na bazie majonezu oraz wybór tłustych gatunków mięs. Zamiast żeberek, karkówki czy kiełbasy przygotujmy pierś z kurczaka lub z indyka, odpowiednio przyrządzone ryby, owoce morza, czy tofu – wylicza Klaudia Wiśniewska.
A co sosami? Nie muszą być bardzo tłuste. – Warto przygotować je na jogurcie naturalnym z dodatkiem czosnku i ziół. Nie bójmy się eksperymentować i korzystajmy z produktów mniej konwencjonalnych – zachęca dietetyczka.
Dodaje, byśmy przy okazji grillowania nie zapominali o warzywach. Dzięki nim potrawy będą ciekawsze w smaku, lekkostrawne i lepiej zbilansowane. W efekcie mniej obciążą nasz układ pokarmowy.
Warto też zastąpić białe pieczywo pełnoziarnistym chlebem lub tortillą. A słodzone napoje wodą z cytryną i miętą, niesłodzoną herbatą lub świeżo wyciskanymi sokami.
Grillowanie musi być bezpieczne
Aby zminimalizować ryzyko powstawania szkodliwych substancji podczas grillowania,
warto zastosować się do kilku prostych zasad:
Wybierz odpowiedni grill i podpałkę: najlepiej używaj grilla z rusztem, który można regulować, aby kontrolować odległość potraw od źródła ciepła. Unikaj brykietu i podpałek chemicznych. Najlepsze jest drewno drzew liściastych lub węgiel drzewny dobrej jakości,
Marynuj z umiarem: marynowanie mięsa może poprawić jego smak i zmniejszyć powstawanie toksycznych substancji, ale tylko pod warunkiem, iż używasz marynat ziołowych,
Grilluj odpowiednio długo: staraj się nie przypalać potraw. Przypalone fragmenty zawierają najwięcej szkodliwych substancji,
Stosuj tacki lub folię aluminiową: grillowanie na nich zapobiega kapaniu tłuszczu na węgiel i zmniejsza ryzyko powstawania szkodliwych substancji. Pilnuj czasu grillowania, by zminimalizować ryzyko, iż zawarte w folii aluminium przeniknie do potraw,
Dbaj o czystość grilla: regularne czyszczenie rusztu z resztek jedzenia i tłuszczu pomoże ograniczyć powstawanie szkodliwych substancji podczas kolejnego grillowania.
Majówkowy grill może być smaczny i zdrowy pod warunkiem, iż zrobimy go z głową. Wybierajmy zdrowe produkty i stosujmy odpowiednie techniki grillowania. Cieszmy się wspólnym biesiadowaniem bez wyrzutów sumienia i przykrych konsekwencji dla zdrowia.
