Mięso jelenia i sarny wyborne jest na surowo. Żeby zrobić carpaccio, niezbędne jest delikatne przemrożenie dziczyzny, wówczas możliwe będzie pokrojenie jej na cienkie plasterki. W najprostszej wersji polewamy carpaccio oliwą, odrobiną balsamico, oprószamy pieprzem i grubą solą – to wystarczy by móc rozkoszować się smakiem. Nasza dzisiejsza wersja jest nieco bogatsza, zakłada bowiem dodatkowo użycie leśnych grzybów, liści rukoli i płatków parmezanu. Jakie elementy najlepiej nadają się na carpaccio? Comber i polędwica to najdelikatniejsze mięso bez przerostów, wystarczy je oczyścić z zewnętrznych błonek i można działać!
Składniki:
- 300 g combra z sarny Dziki Kaczor
- kilka marynowanych grzybów leśnych Dziki Kaczor
- opakowanie rukoli EKO Zielony Stragan
- parmezan EKO 50 g Gusto Italiano
- pieprz czarny mielony Arkadia
- sól Maldon Manufaktura Steków
- ocet balsamiczny Bals’Amore
- oliwa z oliwek Smaki Portugalii
Krok po kroku:
- Oczyść mięso z zewnętrznych błonek, następnie włóż na ok godzinę do zamrażarki.
- Gdy mięso delikatnie się zmrozi, łatwiej je będzie pokroić w cienkie plastry. Trzeba to robić żwawo, bo z każdą chwilą będzie łapało temperaturę i stawało się znów miękkie.
- Na półmisku wyłóż rukolę i dopiero na niej układaj cienkie plasterki sarniny.
- Z wierzchu polej znakomitą oliwą, balsamico, oprósz solą Maldon i pieprzem, dodaj marynowane grzybki, jeżeli lubisz także kapary z zalewy.
- Zwieńczenie niech stanowią płatki parmezanu!
