Choć
żywność dostarcza nam wielu cennych składników odżywczych, niektóre produkty zawierają również związki, które w większych ilościach mogą utrudniać ich przyswajanie. Substancje antyodżywcze, takie jak kwas fitynowy, czy szczawiowy mogą wpływać na wchłanianie ważnych minerałów. Ich obecność w diecie nie musi być jednak problemem, duże znaczenie ma ilość spożycia oraz sposób przygotowania posiłków. W jakich produktach można je znaleźć i co zrobić, aby zmniejszyć ich działanie? Przyglądamy się temu bliżej.
